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Science & Cooking
World Congress Chile

Congreso Internacional · Inacap Vitacura

Julio 28
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Programa

Información general

  • Acreditación: 08:30 hrs
  • Inicio en escenario: 09:30 hrs
  • Cierre oficial: 19:00 hrs
  • Cierre máximo estimado: 19:30 hrs
  • Duración total: 10 horas 30 minutos
  • Duración académica: 8 horas 30 minutos

Acreditación y bienvenida

  • 08:30·Acreditación de asistentes y coffee de bienvenida

Apertura institucional

  • 09:30·Discurso INACAP — Institución anfitriona
  • 09:35·Discurso ACF — José Luis Dolarea, Presidente ACF
  • 09:40·Discurso Heinz Wuth — Presentación del Congreso
  • 09:45·Ministerio de Ciencia — Autoridad invitada

Bloque de charlas — Mañana

  • 10:00·José Miguel Aguilera — Innovación gastronómica en el sur de Chile
  • 10:30·Xabier Zabala — Cocina de precisión
  • 11:00·Denise Ronhelt Araujo — Sostenibilidad y pueblos amazónicos

Coffee break

  • 11:30·Pausa de café y networking

Bloque de charlas — Mediodía

  • 12:00·Lilian Abugoch James — Ingeniería alimentaria y proteínas
  • 12:30·Eduardo Rukos — Innovación en la gastronomía de restaurantes
  • 13:00·Heinz Wuth — Aplicación de la gastronomía científica

Almuerzo y networking

  • 13:30·Break lunch y networking

Bloque de charlas — Tarde

  • 14:30·José Manuel Godoy — Alimentación del futuro e I+D / Carozzi Food Service
  • 14:45·Luis Alberto Lindermeyer — Relaciones tóxicas: alimentos y tratamiento farmacológico / SAVAL
  • 15:00·Sodexo — Especialista en alimentación (expositor por confirmar)
  • 15:15·Diego Lisoni — Ciencia y tendencias en heladería
  • 15:45·Pere Castells — Ciencia en la pastelería
  • 16:15·Patricio Quense y Eugenio Melo — Cuando la cocina se encuentra con la ciencia: el reto del chef en el I+D+i

Break

  • 16:45·Pausa de café y networking

Bloque de charlas — Cierre

  • 17:15·Alan Kallens — Sostenibilidad y gastronomía
  • 17:45·Mariana Koppmann — Ciencia aplicada en la cocina
  • 18:15·Harold McGee — El origen de los aromas

Cierre institucional

  • 18:55·Pere Castells — Palabras del Presidente de la Fundación SCWC
  • 19:00·Cierre oficial y palabras de despedida

Organizan

  • INACAP 60 Años
  • Ciencia & Cocina
  • Science & Cooking World Congress Foundation

Auspician

  • Carozzi Food Service
  • Frito Master Plus
  • SAVAL
  • Sodexo

Colaboran

  • Gastronomía Local Chile

Media partner y producción

  • Chef & Hotel
  • Brand&Co
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